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上海浦东新区抽检餐饮食品,7 批次样品大肠菌群超标,原因何在?

发布时间:2024-06-10 00:02:11 点击量:

近日,上海市浦东新区市场监督管理局发布2022年7月份食品监督抽检信息显示,共抽检餐饮食品453批次,不合格样品7批次,样品(碗、盘、筷)不合格率为1.6%。不合格项目为:检出大肠菌群/50cm²,按国家要求不允许检测。

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上海市浦东新区市场监督管理局抽检信息

那么,大肠菌群是什么?为什么它会出现在我们一日三餐使用的碗、筷、盘中?大肠菌群超标对健康有哪些影响?

餐具中经常检测到大肠杆菌

中国食品安全网记者调查发现,6月至8月间,除上海市浦东新区市场监督管理局外,黑龙江省市场监督管理局、厦门市湖里区市场监督管理局、陕西省咸阳市市场监督管理局等均在餐饮食品中检出“大肠杆菌”。

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其中,8月1日,厦门市湖里区市场监管局对位于SM商圈的一家餐厅作出行政罚款5000元的处罚,原因是其餐具消毒在第二次抽检中不合格,大肠菌群项目不符合《食品安全国家餐具(饮具)消毒标准》的要求。

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餐厅内已消毒的碗、盘、筷子(谭妮妮 摄)

通过对不合格项目进行整理汇总,记者发现,茶杯、汤碗、方盘、凉菜盘、杯子、筷子等餐具中大肠菌群出现较多。

餐具上为何检测出“大肠杆菌”?

中国食物与营养信息交流中心副主任钟凯介绍,大肠菌群主要来源于温血动物的肠道,但在自然界中分布广泛,可能存在于餐具、食物等中。

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“餐具中检出大肠菌群,至少说明餐具没有经过高温消毒。”四川大学农产品加工研究所常务副院长赵志峰博士曾在接受媒体采访时表示,餐具中检出大肠菌群,多是因为洗碗水被污染、厨房卫生状况不佳、厨师上完厕所不洗手等原因。当然,也可能有就餐环境中的污染源,比如:餐厅里散养的宠物。

《中国食品安全网》记者向多位业内人士求证后认为,餐具中之所以频繁出现大肠菌群,大多与卫生不达标有关。

现实生活中,多数餐饮经营者可能未能把好碗、筷、盘等餐具的清洗关,导致各类细菌含量超标。

对于餐厅来说,碗、盘子等需要及时彻底清洗,如果清洗过程中有洗涤剂残留,没有​​及时用清水冲洗干净,也会造成各类菌类超标,尤其是夏天,相对更容易滋生细菌。

餐具抽检中对“大肠杆菌”有何规定?

资料显示,大肠菌群是国内外常用的食品污染指示菌之一,食品及餐具中检出大肠菌群,表明很可能受到了肠道致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等)的污染。

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大肠杆菌感染的临床症状大多为腹泻和胃肠道感染,严重者可导致人体肠炎,甚至严重的败血症。

根据GB14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐具、饮具》规定,消毒餐具、饮具中不得检出大肠菌群。

外出就餐时,如何判断餐具是否符合标准?

那么,如何初步鉴别这些消毒餐具是否合格呢?四川省绵阳市市场监督管理局卫生执法监督支队曾提醒消费者,一看:检查餐具的塑封是否干净,如果薄膜上杂质较多,则可能是废旧塑料被重新使用。另外,还要检查生产信息(如工厂地址、联系电话、产品保质期等)是否齐全。二闻:撕掉塑封后,闻是否有刺鼻气味,如果用不正规的清洁液清洗过,残留气味会更加严重;如果清洗不彻底,有油脂残留,也会有异味。三摸:用手摸餐具,看是否有没有冲洗干净的油污。

洗碗的时候一定要清洗干净碗的内外,特别是碗底,如果不注意碗底的卫生,碗叠放的时候,一个碗的碗底会碰到另一个碗的内壁,碗底的污垢和细菌就可能进入另一个碗里。

同时建议定期对经常使用的碗筷进行消毒,频率可根据具体情况确定。

消毒前要注意,先将餐具彻底清洗干净;消毒后也要注意不能掉以轻心,将餐具存放在干净、密封的容器内。

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