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糖尿病患者如何选择饼干?哪种饼干对血糖影响小?

发布时间:2024-06-09 01:04:43 点击量:

哪种饼干对血糖的影响最小

试验观察了相同能量不同配方零食对糖尿病患者餐后1小时血糖水平的影响。将96例患者随机分为4组,其中奶盐饼干组25例,夹心饼干组24例,高纤饼干组23例,营养代餐组24例。早餐后2小时测完指尖血糖后,分别给予相应能量的奶盐饼干、夹心饼干、高纤饼干、营养代餐4种不同配方零食,并在零食1小时后测患者指尖血糖。结果显示,高纤饼干组患者零食1小时后血糖水平较好,其次是奶盐饼干组,营养代餐组,最后是夹心饼干组。 从高纤饼干的成分可以看出,其含有丰富的膳食纤维,且脂肪比例较高。

研究人员发现,营养代餐的膳食纤维含量高于高纤饼干,但餐后血糖与餐后血糖的对比不具有统计学意义,这可能与营养代餐中脂肪在总能量中所占比例较低有关。研究表明,膳食纤维有助于增加“糖尿病人”的饱腹感,降低糖尿病患者餐后血糖。但高碳水化合物、低脂肪的膳食不利于餐后血糖的控制,因为碳水化合物在人体吸收相对较快,高碳水化合物饮食容易导致餐后血糖升高,不利于长期血糖控制。相反,脂肪减缓食物的消化,增加饱腹感,有利于更好地控制餐后血糖,减少食物摄入。这项研究证明,餐后血糖情况与膳食中添加的食物成分有关。 以脂肪和膳食纤维含量较高的饼干作为正餐时,血糖相对较好。

高脂饮食不利于心血管健康,虽然高纤饼干对血糖影响不大,但糖尿病患者还是要限制高纤饼干的食用量,千万不要吃得过多。

我应该吃多少零食饼干?

相对于主餐,零食的能量不宜太多,以免引起下一餐前血糖过高。从以上研究可以看出,零食的能量可占到全天总能量摄入的6.6%。如果一天需要2000大卡的能量,零食的能量就是130大卡。一般饼干的能量标示都是千焦,1大卡=4.186大卡。

饼干口感酥脆,人们容易吃得过多,导致能量过剩,血糖难以控制。每100克饼干约含468千卡能量,100克蒸米饭约含116千卡能量。可见,在同等体重下,饼干的能量约为米饭的4倍。吃100克饼干相当于吃了400克米饭。因此,糖尿病患者在吃饼干时一定要注意摄入量,每次不要超过130千卡。

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无糖饼干能量并不低

经测量,市面上5种无糖饼干100克所含的能量约为466-520千卡,而5种含糖饼干100克所含的能量约为443-534千卡,两者并无明显差异。这是因为淀粉和糖都是碳水化合物,所含的能量完全相同。品种间的能量差异主要来自于脂肪含量,与有无糖无关。

影响血糖的因素有两个,第一是糖的摄入总量,吃太多血糖肯定会升高。第二是血糖升高的速度,单糖和双糖的摄入,会使餐后血糖升高得更快,而添加了甜味剂的食物,也就是无糖食品,会使血糖升高得比较慢。食物的选择范围很广,糖尿病患者不一定要吃添加了甜味剂的无糖食品,即使偶尔吃一些含糖的蛋糕、饼干,只要不是吃得太多,也不会对血糖造成太大的影响。

苏打饼干能迅速升高血糖水平

苏打饼干的制作方法是先将一部分小麦粉加入酵母,和成面团,长时间发酵后加入剩余的小麦粉,短暂发酵后整形。苏打饼干质地松软多孔,更容易消化。消化得越快,血糖上升得就越快。

高纤维饼干的脂肪含量较高

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高纤饼干中虽然含有麦麸,但因为保留了麸皮中大量的维生素、矿物质和膳食纤维,所以营养价值更高。因为麦麸中的膳食纤维口感很差,所以需要加入大量的油来改善饼干的口感,所以高纤带来的健康益处被大量的油抵消了。高纤饼干未必真的健康。

全麦饼干无法与粗粮相比

超市的饼干区,有谷物饼干、粗粮饼干、荞麦饼干等,深受“糖尿病人”的喜爱,因为粗粮是健康的代名词。看营养标签,我们可以看到,一些粗粮饼干的配料主要是小麦粉、植物油、白砂糖。膳食纤维含量不多,但脂肪含量却不少。某品牌的原粮酥脆饼干,每100克含膳食纤维3.4克,脂肪27克。其实,粗粮饼干的营养是没法和粗粮相比的,要吃粗粮就选原生态的,选择加工过的粗粮要谨慎。

检查食品标签上的脂肪含量

饼干的能量含量主要和脂肪含量有关,因此糖尿病患者在购买饼干时一定要仔细阅读食品标签,选择脂肪含量低的饼干。检测显示,饼干的脂肪含量在14%~31%之间,而面粉中的脂肪含量只有1%左右,其余的脂肪都是人工添加的油脂。油脂可以提供酥脆的口感,如果没有油脂,饼干的口感就和馕、煎饼等食物差不多。

一般来说,饼干的脂肪含量比较高,购买时要选择脂肪含量较低的,脂肪占总能量最好不超过30%。

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查看成分表中的脂肪类型

饼干通常需要添加大量的油脂,不同种类的饼干所含油脂的种类也不同,油脂的种类在配料表中都有标注。各类油脂中,普通植物油相对较好,而黄油、牛油等动物油脂饱和脂肪酸较高,营养不如植物油。各种起酥油、植物黄油、氢化植物油等都含有反式脂肪酸,非常不健康。糖尿病患者应尽量购买用普通植物油制作的饼干。

哪些饼干比较健康?

饼干的主要成分是低筋面粉和油脂,其他营养成分不多,属于低营养密度食品。相对而言,含有蔬菜、咸甜度较少、脂肪含量较低的饼干更健康。如果在饼干原料中除了小麦粉外,还加入其他粗粮、麦麸、豆类、牛奶、坚果(黑芝麻、核桃、杏仁)或蔬菜,其营养价值会有所提升。

吃饼干时多喝水。饼干在烘烤过程中水分蒸发,口感很干。吃饼干时多喝水,可以让饼干里的淀粉膨胀,更容易有饱腹感,这样就可以控制食量了。

多样性并不重要,饮食和运动的平衡更重要

饼干的升糖指数通常在70以上,有的甚至超过80。虽然饼干的品种很多,营养价值也不同,但都是“零食”,只能当零食吃,不宜多吃,更不能当主食。糖尿病患者没必要迷信自己吃的饼干品种,如果吃太多,记得少吃白米、白面等主食,做饭时少用油,增加运动量,消耗多余的能量。

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